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- アヴェロンへの道のり vol.132011年04月09日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログ~ブッシュさんの手づくりおでん~ノヴァへ来て数ヶ月しか経たないのに、もう何年もいるような気持ちになっていました。経営者のブッシュ氏は口数が少ない人で、ま・・・
- アヴェロンへの道のり vol.122011年04月08日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログ~北本での正月~あっという間に2ヶ月が過ぎ、正月になりました。ノヴァでは正月は2週間、夏は1ヶ月休みで、日本の常識では考えられないスケジュールでした。さ・・・
- アヴェロンヘの道のり vol.112011年04月07日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログ職人の世界はどこでも一緒だと思いますが、まず仕事は全く教えてもらえませんでした。とにかく先輩の仕事を見ながら、見よう見まねでスタートしますが、自己流にな・・・
- アヴェロンへの道のり vol.102011年04月06日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログさて、パンの製造作業を取り仕切るのは、パン生地そのものであることをしみじみ感じながら、まずはノヴァの作業に慣れることを目標に、2ヶ月ほどが過ぎてゆきまし・・・
- アヴェロンへの道のり vol.92011年04月05日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログ北関東は、宮崎に比べて30分ほど日が暮れるのが早く、夕方5時ごろには薄暗くなり、北風も吹いて、寂しい気持ちになります。そんな夕暮れに、発送と卸しの荷物の・・・
- アヴェロンへの道のり vol.82011年04月04日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログ北関東に寒い冬がやって来ました。まだ皆さんがぐっすり眠っている午前3時過ぎに起きて、いざノヴァへ。前日準備しておいたルヴァン生地を冷蔵庫から取り出し、小・・・
- アヴェロンへの道のり vol.72011年04月03日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログさて、ノヴァに乗り込んだ話から随分と経ちましたが、やっとヨーロッパの伝統パンづくりの修行が始まりました。ノヴァでのパンづくりの最初の印象は、天然酵母の強・・・
- これからのこと2011年04月02日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログさて、昨日でオーストリアの旅日記が終わりました。オーストリアの旅は、私のパンづくりの大きなバックボーンになる、大切な経験でした。他のヨーロッパ諸国と比べ・・・
- オーストリア パンの旅 vol.252011年04月01日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログ~オーストリア 旅の最後の日~95年8月24日 Donnestag WIENいよいよ最後の日である。25日間の見知らぬ国への旅でありながら、自分の内面・・・
- オーストリア パンの旅 vol.242011年03月31日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログ~ウィーンの伝統パンづくりの店を発見!~95年8月23日 Mittwoch WIENいま夜の11時過ぎ。先ほどシャワーを浴びてほっとしている。ウィーン・・・