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- アヴェロンへの道のり vol.622011年05月29日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログ今日は、ラルシュで週に1回焼いていた、ピッツアとパン・デピスのことを書きますね。パンを焼き終わったあと、余熱でピッツアとパン・デピスを焼いていました。ピ・・・
- アヴェロンへの道のり vol.612011年05月28日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログラルシュでは、パンに使う小麦を独自に石臼で挽いていました。フランスでは、パンに関する決まりごとがかなり多く、パン屋さんで独自に粉を挽くことも、確か禁止さ・・・
- アヴェロンへの道のり vol.602011年05月27日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログフランスの伝統パンの生地づくりについて、ちょっと詳しく書きますね。パン生地をこね上げたら、生地の一部を翌日のパンの種用として分けておきます。この生地に粉・・・
- アヴェロンへの道のり vol.592011年05月26日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログさて昨日の続きです。生地の作業の間に、前日に窯に入れておいた木に火をつけます。窯の中での木の組み方、火のつけ方など、 かなりの工夫を要しますよ。まんべん・・・
- アヴェロンへの道のり vol.582011年05月25日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログ夢にまで見た伝統パンづくり体験が始まりました。朝は5時頃に起きます。真っ暗で、何も見えません。懐中電灯を持って行ったのは正解でした。音を立てないように静・・・
- アヴェロンへの道のり vol.572011年05月24日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログヘトヘトになりながらも、なんとかラルシュに辿り着くことができました。当時のリーダーは、マリジョゼという名前の優しい女性でした。簡単に自己紹介して、中を少・・・
- アヴェロンへの道のり vol.562011年05月23日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログラルシュ共同体で(アヴェロン県)リュック・プリモーヴ駅前に出て、かなりの田舎であるのにはびっくりしましたね。昔観たフランス映画に出てきた田舎の風景にそっ・・・
- アヴェロンへの道のり vol.552011年05月22日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログさてラルシュへは、当店の店名の由来になった、南仏アヴェロン県と、もうちょっと南のエロー県のコミューンを訪ねました。まずはアヴェロン県のラルシュ共同体での・・・
- アヴェロンへの道のり vol.542011年05月21日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログラルシュでの具体的なパンづくりのことに入る前に、ラルシュ共同体について少し書きますね。創始者は、イタリア、シシリアの貴族でランザ・デル・ヴァストという人・・・
- アヴェロンへの道のり vol.532011年05月20日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログ私のパンづくりにとって、今まで書いてきたノヴァとか、オーストリアの旅とか、南フランスのパン屋さんでの体験は、とても素晴らしい財産になりましたが、これから・・・