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- 伝統ライ麦パン用ライ・サワー種作りvol.22014年02月06日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログ\r\n\r\n \r\n4日目。ビンの蓋を開けると、強いアルコールの匂いでちょっとむせました。\r\nここ数日随分暖かいので、発酵が進みましたね。\r・・・
- 伝統ライ麦パン用ライ・サワー種作りvol.12014年02月04日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログ\r\n\r\n \r\nライ麦パン用サワー種を作ります。\r\n毎日の作業は、前日の種にライ麦粉と水を加え、捏ねます。\r\n繰り返すことで酸度が高く・・・
- 宮崎県高千穂町の柿で種起こし、そしてカントリー・ブレッド作りvol.52014年02月02日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログ\r\n\r\n \r\nついに柿種のカントリー・ブレッドが焼き上がりました。\r\nトータルとしては思った以上によく出来ましたが、柿の渋みが残っていて・・・
- 宮崎県高千穂町の柿で種起こし、そしてカントリー・ブレッド作りvol.42014年01月28日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログ\r\n\r\n \r\n8日目。さて、次のステップ。\r\n出来上がった柿の発酵液を絞って、小麦粉を入れペーストの液種を作りました。\r\n柿の風味が・・・
- 宮崎県高千穂町の柿で種起こし、そしてカントリー・ブレッド作りvol.32014年01月26日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログ\r\n\r\n\r\n4日目。上の気泡が少し増えたようです。\r\nフタをあけると柿の甘さと少しの酸味の香りを感じます。\r\nアルコール発酵の香りは・・・
- 宮崎県高千穂町の柿で種起こし、そしてカントリー・ブレッド作りvol.22014年01月23日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログ\r\n\r\n \r\n2日目。ハンドメイドの干し柿は吸水がとっても早くて、少し上に上がりましたね。\r\n気をつけねばならぬのは、カビが付きやすい事・・・
- 宮崎県高千穂町の柿で種起こし、そしてカントリーブレッド作り2014年01月21日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログ\r\n\r\n \r\n友人のブライアン・スモールさんが作った干し柿で、カントリー・ブレッドを作ります。\r\n今まで何種類かのドライフルーツを使って・・・
- アヴェロンのパンができるまでvol.11~122014年01月19日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログ\r\n\r\n\r\n\r\nアヴェロンのパンができるまでvol.11\r\nやっと生地づくりに辿りつきました。\r\nレーズン種は使い切りなので、日・・・
- アヴェロンのパンができるまでvol.8~102014年01月16日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログ\r\n\r\n\r\n\r\nアヴェロンのパンができるまでvol.8\r\nやっと第一ステップの完了です。\r\nレーズンの発酵の力がずいぶん落ち着き・・・
- モンテ ヴェロネーゼ ダッレーヴォ2014年01月14日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログ\r\n\r\n \r\n\r\n今日はモンテ ヴェロネーゼ ダッレーヴォ。\r\nイタリアはヴェネト州のハードタイプチーズです。\r\n\r\n最初は・・・