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奄美でベーコンをつくる2010年01月24日earlybirdamamiのブログ･･･か薪、炭いろいろ試したがどれも火が長続きせず結局携帯用コンロを使う燻製室にあわせて切った網の上に肉を乗せ、いよいよ燻煙開始!ひたすら燻すこと４時間･･･- 左鹿肉、右猪肉③2010年01月21日kazuk1962のブログ･･･が必要みたいですが、肉塊を上下前後左右均等にまわします。 日曜日には、庭先の畑の月桂樹の葉っぱをチップに、いよいよ燻煙作業に入りたいと思いますが、･･･
- お知らせです2010年01月21日taisixunのブログ･･･噂です。 ロバート・パーカー氏曰く… ポイヤックの決定版の濃い紫色をした1998年のピション・バロンは、天草、燻煙、アスファルト、ブラックベリ･･･
- ロッカーを使った燻煙器2010年01月17日山章工房の木土愛楽･･･ため買いました。写真の下には七輪があり、少量の桜の炭と薪ががあります。これが熱源、兼、煙の元です。ベーコンの理想の燻煙温度は60~70 度。外から･･･
- 恒例行事 ~年末編~ 2009-12-202009年12月20日セゾン・ド・ユー･･･ エトセトラ年末恒例のベーコン、ソーセージ作りをした。１週間前に塩蔵・調味(砂糖、香辛料)した豚バラ肉を水洗いし、燻煙機(乾燥庫)の中に吊す。 ･･･
- Trick or rock~其の参2009年11月29日mignon-reineのブログ…つづくから長いこと間抜け(笑)近頃 PCを眺める時間の殆どが昼間に支配されはじめてから夜毎の密語あそびの時間が滅法 少なくなりましたわ人間は不思議な生･･･
- 自家製ベーコン2009年11月03日あひる坂･･･を入れっぱなしにすると８０度まで上がるので、温度計をみながらコンセントを抜いたりして調整します。チーズは低い温度で燻煙するので３時間で出来上がりま･･･
- 薪ストーブ点火2009年10月28日山章工房の木土愛楽･･･の前後と考えています。昨日の点火は実はベーコンを燻すためです。写真撮影がすむと、ストーブの空気は遮断され、桜の薪は燻煙材となりました。今朝、飴色に･･･
- 段ボール箱で作ったベーコン出来上がり2009年10月07日kurumi404のブログ先日来のベーコン作りようやく出来上がりました。やく一日、サクラのスモークウッドで約６時間くらい燻煙する。 いい感じに出来上がっています。ビニール袋に入れ･･･
- ベーコンを作る2009年08月14日kurumi404のブログ･･･豚バラブロック。夏に燻製(ベーコン)を作る昨日半日かけて塩抜きして冷蔵庫で乾燥。今日、外で風乾(約半日干す)夕方、燻煙しました。燻製にする箱(スモ･･･
