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嬉しい牡蠣2013年12月18日kotarin61のブログ･･･のが先日の牡蠣。飾りで本体が見えにくいが、厚岸産牡蠣のオイル漬け。いつもの炉端の女将が手作りの、これは逸品。時々、燻煙した牡蠣を使ったものをバーな･･･- ペール缶燻製器でベーコンの試作2013年12月23日hidejii25のブログ･･･漬け込んでおいた「豚バラブロック肉」を使う。おとといと同じように、キッチンで…。温度は70℃にセット。温燻３時間。燻煙１時間。煙モクモク。サーモス･･･
- ピザパーティーの「おみや」2013年12月21日hidejii25のブログ･･･ったので、キッチンで作業。ガスレンジの上にまな板をのせて、燻製器をセット。温度は６５℃。１時間温燻。そのあと１時間燻煙。はい、できあがり!うずらの･･･
- ビーフジャーキーづくり2013年12月15日hidejii25のブログ･･･ラカラで、すぐにも食べられそうな感じの仕上がり。これを、BBQ用の串に刺し吊す。70℃温燻２時間。さくらとピートで燻煙３０分。さらに、60℃で温燻･･･
- ビーフジャーキー作り2013年12月08日hidejii25のブログ･･･パーで水分を拭き取る。燻製器に吊す。これから、温燻。今日は電気コンロで…。サーモスタットを70℃に設定。３時間後、燻煙開始!!燻煙３０分。できあが･･･
- あじの燻製づくり2013年12月07日hidejii25のブログ･･･で苦労するので、今日はカセットコンロを使用。温度は、タンパク質凝固温度を考え、70~80℃にキープ。温乾燥３０分、燻煙３０分、温乾燥１０分。できあ･･･
- スモークサーモンの季節がやってきた2013年12月28日yumiochan-hのブログ･･･歴が長くとも苦労は有るようです。塩加減一つにしても部位によって異なり、気温も関係します。鮮やかな橙色を付けるには、燻煙時間が大きく影響するとのこと･･･
- 備長炭あれこれ2014年01月29日KOfyの「倍行く」人生･･･もあるが、実際は、樫全般のことを言い、青樫等も広く使われる。黒炭よりも低温で長時間燃焼している。そのため炎や余計な燻煙も出ずじっくりとした調理が可･･･
- 『食戟のソーマ』第５５話感想。2014年02月01日amaguri-2013-5-5のブログ･･･。 燻製がもたらす味を完璧に捉えている伊武崎に、畏怖する審査員達。 そして伊武崎にも二つ名が! その名も――― 「燻煙の貴公子[プリンス オブ ス･･･
- 除雪2014年02月01日あひる坂･･･できました午後からチーズとサーモンの燻製を作ることとに 自前の燻製器、電熱器でチップを燻煙します １時間燻煙し･･･
