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- アヴェロンへの道のり vol.252011年04月21日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログ大掃除も終わって夏休みになりました。8月の仕事場は目眩がしそうに暑いので、休みは本当に嬉しかったです。その年の休みは、都城まであちこち寄り道しながら帰り・・・
- アヴェロンへの道のり vol.242011年04月20日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログさあ1ヶ月の休みがやって来ます。ノヴァでは7月末が大掃除で、もうみんな汗びっしょりでがんばります。日本では年末に大掃除をして、新しい気持ちでお正月を迎え・・・
- アヴェロンへの道のり vol.232011年04月19日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログ7月になり、梅雨が明け、容赦ない暑さが襲ってきました。そんな暑さのなか、ノヴァでは何だかそわそわした雰囲気になってきました。8月には待望の夏休みがやって・・・
- アヴェロンへの道のり vol.222011年04月18日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログノヴァへ来て半年が過ぎ、もわ~っとした梅雨の季節になりました。パンを焼くにはちょっと大変です。クーラーはついているけど全くきいていないし、デカいオーブン・・・
- アヴェロンへの道のり vol.212011年04月17日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログノヴァに入ってしばらくした頃、南フランス、ニームのパン職人、ソフィーさんが、ノヴァでパンづくりをすることになりました。すでに住むところも借りて、準備万端・・・
- アヴェロンへの道のり vol.202011年04月16日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログアヴェロンのお客様は、ほとんどが常連の方で、購入されるパンはだいたい決まっています。それぞれのお客様の嗜好は、ある程度把握していますし、世間話をすること・・・
- アヴェロンへの道のり vol.192011年04月15日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログノヴァでは、パンの焼成は午後2時頃に終わります。それからパンの袋詰め、梱包、発送の作業です。それと同時に、次の日の注文数に合わせて、中種づくり、粉の計量・・・
- アヴェロンへの道のり vol.182011年04月14日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログ私がノヴァの仕事に慣れるにつれ、ブッシュさんが作業から離れることが多くなり、仕事を任されるようになりました。ノヴァには店舗はなく、自然食品店への卸しと、・・・
- アヴェロンへの道のり vol.172011年04月13日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログ1日の最初の仕事はミキサーで生地をこねることですが、前日に仕込んだ種(ルヴァン)を冷蔵倉庫から出して、本ごね用の粉と一緒にこねます。平均して1日に使う粉・・・
- アヴェロンへの道のり vol.152011年04月12日南フランスの田舎パン アヴェロンのブログ~種づくりに悪戦苦闘~ノヴァの社員になったとたんに、重要な仕事を任されることになってしまいました。天然酵母パンづくりで一番重要な仕事は種づくりですが、当・・・