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- 宮城県大郷町 道の駅 おおさと2024年06月11日佐藤net学び館・・・。このお米は 「コシヒカリ」の孫、「ひとめぼれ」の子にあたる食用米です。「黄金澤」は「山廃仕込み」の純米酒です。「山卸廃止酛仕込み」(やまおろしは・・・
- 日本酒作りに適した日本の水とは?『「美食地質学」入門』他より2024年04月25日52歳で実践アーリーリタイア・・・をしなくても技術革新によって麹から溶け出した酵素の力で米が溶けることが分かりました。その製法が山廃(やまはい)。「山卸廃止酛(やまおろしはいしもと・・・
- たくさん2024年04月14日居酒屋『新・楠』マスターのつぶやき昨夜はマッタリ営業?からのチョーバタバタ💦後半にご来店のグループの方々は、とにかく飲む🍶食べる🥣非常にありがたいのですが、ちゃんと味わって楽しんで・・・
- 天狗舞(純米、石川)2024年02月24日そそい趣味にっき当然、天狗舞といえば山廃ラベルにしっかり山卸廃止酛仕込み(略して山廃)と書いてある。強い、クセのある酒だがあっという間に呑んでしまった。石川をささやかに・・・
- 家呑み:日高見と天狗舞2024年02月03日好蕎美味~持続可能な食の讃歌この日の家呑みは、キレの良い超辛口の宮城県の銘酒「日高見」と石川県の「天狗舞」山卸廃止仕込 純米酒。どちらも個性ある美味しいお酒だ。アテはキンピラと~・・・
- お客さんからの質問 結構難しい 山廃仕込み の説明!2024年02月06日還暦職人 枡源|集酉楽 サカタニで 鏡開き はじめました!・・・ ココではコンパクトに山廃の説明を行ってみました! ↓ 日本酒CMなどで 馴染みのフレーズ山廃仕込み正式には 山卸廃止仕込み(やまおろしはいし・・・
- 日本酒用語 ~ 山廃仕込2023年02月01日木村忠啓オフィシャルブログ「枯れたブルースを聴きながら」Powered by Ameba・・・早く溶けるようにするためである。厳寒期に昼夜を問わず行われることの多いハードワークである。 山廃(やまはい)・・・山卸廃止酛の略。生酛系酒母造りの・・・
- 山卸(やまおろし)2024年02月18日朝礼のネタ! 何かない? 日々の話題・・・酸菌を取りこむための作業でもあった。周囲の乳酸菌を利用するが、すりつぶし作業を行わずに麹の力で蒸米を溶かす方法が「山卸廃止酛仕込み」、略して山廃仕・・・
- 日本酒利き酒で♡2022年01月19日石井櫻乃オフィシャルブログ「書Time」Powered by Ameba・・・かな?もちろん納豆とは切り離された工場で来るられてるれっきとした日本酒です! 山廃仕込。「雪の茅舎」正式には「山卸廃止酛仕込み(やまおろしはい・・・
- 拘りの「山廃造り」と晩酌 ♪2024年03月15日旅と酒を愛する人生♪・・・序を変えることで、山卸し作業を省いても「生酛」と同じ味わいを造り出すことが出来るようになり、こうして出来た酒母を「山卸廃止酛」と言い、略して「山廃・・・