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燻製 ベーコンを作る2009年03月31日kurumi404のブログ･･･蚊取り線香のようにじわじわと燃えて燻してくれます。素人にはこのスモークウッドを使うのが便利です。スモークボックス(燻煙する箱)スーパーで貰ってきた･･･- 1月２７日(水)2009年01月28日Ken Gyu昼の部ログ･･･で・・"ハムって本来はもも肉を指す。 知らんかった・・Ken Gyuのハムは【塩漬け】【整形】【乾燥】【燻煙】【加熱】の作業工程で10日･･･
- 年末年始に食べたオイシイもの☆2009年01月09日mainasa4222のブログ･･･塩、荒挽きガーリックで下味をつけて塩漬け３日間水で塩抜き１時間冷蔵庫で半日乾燥１時間７０℃くらいで熱を加える２時間燻煙をかける(外の気温が低かった･･･
- 月桂樹の香り2009年01月14日kazuk1962のブログ･･･す。 味付け・下ごしらえでいうと、酒飲み・辛党にはしっかりとした味付けが必要です。(段々、大胆な味付けに) 市販の燻煙チップでは、乾燥していて煙が･･･
- いぶしワザ 一本勝ち!2009年01月11日kazuk1962のブログさーて燻煙から一夜明けました。 スモーカーの箱を開けると・・・・、「お、オオーーーっ、きれいなアメ茶色でテカッテいるスモークド猪肉が出来ているじゃあね･･･
- 燃えるサクラ?!2009年01月10日kazuk1962のブログ昨夜未明の新年会から起床。 猪肉乾燥終了、でいよいよ燻煙開始ですが、どーしよーかなーと思案。 一斗缶で作ろうと思いましたが、チップを買わないといけない･･･
- 甲子柿(かっしがき)2008年11月14日釜石の日々･･･これはこれでうまいのだが釜石の甲子柿の場合は採った渋柿を皮を剥かずにそのまま箱に入れて、柿室(かきむろ)と呼ばれる燻煙窯の中に並べて、桜の木を燃や･･･
- ベーコンの塩抜き2008年10月30日あひる坂･･･ーブ・コショウをすり込む２、３日後に塩抜きをすため水洗いする３、乾燥させるため冷蔵庫や涼しい場所に３日間４、さくら燻煙材で１時間温燻で完成ダッチオ･･･
- 自家製ベーコン2008年06月27日springpotatopapaのブログ3枚肉に塩を擦り付けてビニル袋に入れるそのまま１週間冷蔵庫へ流水で塩抜きダッチオーブンで燻煙にちょっと大きすぎたかな１kg弱です
- フランス海塩の2008年08月08日juncoolのブログ燻製なるモノを食した。４０時間かけて燻煙するとの事。ボウモアがベストマッチ。
