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左猪肉、右鹿肉(最終回)2010年01月27日kazuk1962のブログさーて、皆さん、、、というフレイズは昨日もでしたが、、、出来ました 桜とか燻煙チップはいろいろありますが、そもそも、料理に使うスタンダード・ナンバーの･･･- イノシカ合体・あーっ熱帯!2010年01月26日kazuk1962のブログ･･･使いました。(デジカメ忘れて写メ転送、しかしショットはボケてますが、これまた、モット観たい貴方は明日のお楽しみ) 燻煙チップは、庭先の先にある「月･･･
- 左猪肉、右鹿肉④2010年01月25日kazuk1962のブログ･･･らい飲みました(ビールはあまりにも寒いっ、ブルッ) 明日は昨年に引き続き、ダンボール箱で燻製箱をつくってみます。 燻煙チップは、、、、、“わかたの･･･
- ロッカーを使った燻煙器2010年01月17日山章工房の木土愛楽･･･ため買いました。写真の下には七輪があり、少量の桜の炭と薪ががあります。これが熱源、兼、煙の元です。ベーコンの理想の燻煙温度は60~70 度。外から･･･
- 左鹿肉、右猪肉③2010年01月21日kazuk1962のブログ･･･が必要みたいですが、肉塊を上下前後左右均等にまわします。 日曜日には、庭先の畑の月桂樹の葉っぱをチップに、いよいよ燻煙作業に入りたいと思いますが、･･･
- 段ボール箱で作ったベーコン出来上がり2009年10月07日kurumi404のブログ先日来のベーコン作りようやく出来上がりました。やく一日、サクラのスモークウッドで約６時間くらい燻煙する。 いい感じに出来上がっています。ビニール袋に入れ･･･
- 薪ストーブ点火2009年10月28日山章工房の木土愛楽･･･の前後と考えています。昨日の点火は実はベーコンを燻すためです。写真撮影がすむと、ストーブの空気は遮断され、桜の薪は燻煙材となりました。今朝、飴色に･･･
- ベーコンを作る2009年08月14日kurumi404のブログ･･･豚バラブロック。夏に燻製(ベーコン)を作る昨日半日かけて塩抜きして冷蔵庫で乾燥。今日、外で風乾(約半日干す)夕方、燻煙しました。燻製にする箱(スモ･･･
- 自家製ベーコン2009年11月03日あひる坂･･･を入れっぱなしにすると８０度まで上がるので、温度計をみながらコンセントを抜いたりして調整します。チーズは低い温度で燻煙するので３時間で出来上がりま･･･
- 魚介類干物の燻製2009年04月08日kurumi404のブログ･･･します。 鯵 シシャモ 鮭、ホタテを ダンボールの燻煙箱(スモークボックス)へ入れ･･･
