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お初!鯖の燻製2015年11月29日kotarin61のブログ･･･越後のお酒。米どころというイメージがあって、いっそう美味しく感じるんだな。肴はこれ。鯖の燻製。さば独特の脂の風味が燻煙香に包まれマイルド。なかなか･･･- 美味しいスモークサーモン出来たドー!2016年01月09日yumiochan-hのブログ１月９日(土曜日)昨年の１２月２６日にスモークサーモンの仕込の手伝いに行きました。昨日の夕方に燻煙が終わり、「引き取りにお出で」の電話が燻製博士から有り･･･
- 宗八の燻製2016年03月05日あひる坂･･･びをしたいと一緒にかまくらづくりをしました。久しぶりに燻製が食べたいというので、宗八とチーズを作ることにしました。燻煙を、１時間半すると出来上がり･･･
- 美味しいスモークドハム食ったドー!2015年12月27日yumiochan-hのブログ･･･いので、お願いします」と"いしころ"さんから頼まれました。そのことをK君に言うと、「明日の朝に燻煙が終わるので、１Kgブロック･･･
- ベーコンを作る２2015年11月03日kurumi404のブログ･･･ウッドに火をつけてスモークボックスに入れるだけ。 風乾した豚バラ肉をぶら下げて蓋を閉めてスモークウッドが消えるまで燻煙します。美味しいベーコンがで･･･
- 今季二度目のキングサーモンの燻製のお手伝い2015年12月05日yumiochan-hのブログ･･･モンを真空パックにし、冷蔵庫の中に入れます。予想通り１時間で作業は終わりました。冷蔵庫で３日ほど低温熟成をした後、燻煙します。「K君のブログ」を読･･･
- 今季初のキングサーモン燻製のお手伝い2015年11月26日yumiochan-hのブログ･･･私の仕事です。冷蔵庫に３日ほど入れて熟成します。冷温熟成をした後、４~５日間燻製して出来上がります。気温が高ければ燻煙は夜間にやり、日中は冷蔵庫へ･･･
- 大石農場ハム工房のベーコン2015年12月15日山章工房の木土愛楽･･･うです。カットすると脂肪がきれいな層になっています。塩味もほどよい加減です。表面は濃厚な飴色をしてますが、それほど燻煙のクセも感じません。カルボナ･･･
- 合鴨の燻製2015年09月27日hidejii25のブログ･･･ーで水分をふき取り、燻製器の中に入れる。鉈で削った、「自家製さくらチップ」の登場。5時間後…。皿に入れると、ちと、燻煙過多だったか…?まあしかたな･･･
- 秋の風物 もみ殻燻炭風景2015年10月31日信州諏訪発気まぐれ親父のブログ･･･何を行っているのかお分かりだろうか? 今はたま~に見かけることもあるが大分減っているように思う もみ殻の「燻煙」である。 燻煙してどうする･･･
