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晩ごはん2021年03月14日springpotatopapaのブログ今朝作った豚肉の燻煙。これはハムとも違う。ソミュール液に漬けたブラックの大部分はスープに化けましたが、橋の部分を燻煙を潜らせました。ついでに、茹で卵も一･･･- 今朝のご飯2021年03月13日springpotatopapaのブログ･･･合が入りました。先週つけておいたすみれ生の豚肉がちょうどいい塩梅になりましたのでそれで、少し切って茹でた卵と一緒に燻煙しました。また、大部分の肉は･･･
- 塩加減は難しい "手造りハム"2021年04月20日ゆみちゃんの365日･･･製をやっています。燻製歴２０数年なのでメーカー品よりも美味しいは定説です。特にサーモンの燻製は絶品でした。隣家より燻煙の苦情が来て泣く泣く止めてし･･･
- 2021年3月24日(水)2021年03月24日Ken Gyu昼の部ログ･･･都産、ミニトマト)粕漬にしておいた桜鱒が良い塩梅になるのを楽しみに待ち今日の定食で焼きたてをご用意しました立ち昇る燻煙にほんわか香る酒粕の匂いが店･･･
- <地理的表示(GI)保護制度> 登録番号 41. プロシュット ディ パルマ2021年02月03日 米屋の親父の独り言･･･に送られ、熟練した塩漬け職人によって塩漬けされる。化学物質、保存剤や、他のいかなる添加物も使用されない。豚モモ肉の燻煙処理もされない。湿度約80%･･･
- ベーコンの出来上がり2021年02月01日kurumi404のブログ昨日燻煙した豚バラブロック、今日再度燻煙しました。昨日は息子が送ってきてくれた簡単香房と言う折り畳み式のスモークボックスでしたが、今日は段ボール箱で２回･･･
- ベーコンを作る2021年01月31日kurumi404のブログ･･･使うことにした。 豚バラ肉４ブロックを入れるとちょっと窮屈。温度計もついている。スモークウッド３分の１に火をつけ、燻煙。 燻煙している間、父ちゃ･･･
- キャンプできない季節は...2021年01月17日ノメシコキの日々･･･ベビーホタテ・チーズの3種類のみ。キャンプ時もいつも適当に作るのですが、今回も少し焦げ気味です。特にチーズは長時間燻煙し過ぎて、外は熱で膨らみ中は･･･
- ベーコンの出来上がり2020年12月18日kurumi404のブログ先日からベーコンの燻煙に入り、昨日２回目の燻煙出来上がりのベーコン、いい色合いになっています。 切ってみたら美味しそうな色になっています。塩気もまあまあ･･･
- 段ボールでベーコンの燻製作り2020年12月16日kurumi404のブログ先日来ベーコン用のバラ肉を３日程風乾して今日は薫製に入りました。我が家の燻煙ボックスは段ボールです。燻煙ボックスに風乾したバラ肉の塊をタコ糸で通してぶら･･･
