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- にほん酒や:時代や地域を越えた料理を吉祥寺で楽しむ(`・ω・´)2024年01月13日デートで使えるお店倉庫・・・レベルが足りないなと(´・ω・`) そういえば、山廃と生酛をほぼ一緒みたいに覚えてたけど、生酛の作り方から米を潰す山卸の工程を抜いたのが山廃だ。ど・・・
- より良き明日を生きる為のむ純米燗・・「睡龍きもと純米H30BY」2024年01月11日純米酒と戯れる酒屋 純米酒のDON・・・方法。酒母(もと)の中に自然界の乳酸菌や硝酸還元菌が順繰りに発生しない場合には、腐造の危険性が付きまとう。しかも、山卸し(櫂で酒母を摺る作業)など・・・
- 日本酒セミナー㉙【前編】【山形の日本酒@おおよそ】2023年11月14日ろっきぃのお酒ブログ・・・系酵母」という自然の乳酸菌の力で雑菌を排除して酵母が活動しやすい状態を作り、アルコール発酵を促進しています。② 「山卸し」という、「“櫂"・・・