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- 冬本番!冷え込む夜にのむ純米燗・・「いづみ橋 きもと純米 黒とんぼ」2024年01月21日純米酒と戯れる酒屋 純米酒のDON・・・方法。酒母(もと)の中に自然界の乳酸菌や硝酸還元菌が順繰りに発生しない場合には、腐造の危険性が付きまとう。しかも、山卸し(櫂で酒母を摺る作業)など・・・
- うるう日に誘われて・・「武蔵の里 山廃純米」2024年02月29日純米酒と戯れる酒屋 純米酒のDON・・・方法。酒母(もと)の中に自然界の乳酸菌や硝酸還元菌が順繰りに発生しない場合には、腐造の危険性が付きまとう。しかも、山卸し(櫂で酒母を摺る作業)など・・・
- 梅雨空の休日に・・燕と「忠臣蔵 山廃純米」2024年06月23日純米酒と戯れる酒屋 純米酒のDON・・・方法。酒母(もと)の中に自然界の乳酸菌や硝酸還元菌が順繰りに発生しない場合には、腐造の危険性が付きまとう。しかも、山卸し(櫂で酒母を摺る作業)など・・・
- 寺田 啓佐 発酵道: 酒蔵の微生物が教えてくれた人間の生き方 22/1/82024年04月27日植物好男・・・はじめは二級で、最後は役人のベロメーターで級数を決定する。一麹、二酛(酒母)、三造りという工程で日本酒はできる。「山卸」蒸し米をすり潰す作業、「速・・・