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- うるう日に誘われて・・「武蔵の里 山廃純米」2024年02月29日純米酒と戯れる酒屋 純米酒のDON・・・方法。酒母(もと)の中に自然界の乳酸菌や硝酸還元菌が順繰りに発生しない場合には、腐造の危険性が付きまとう。しかも、山卸し(櫂で酒母を摺る作業)など・・・
- 梅を観ながら純米燗・・「辨天娘きもと玉栄純米」2024年02月24日純米酒と戯れる酒屋 純米酒のDON・・・方法。酒母(もと)の中に自然界の乳酸菌や硝酸還元菌が順繰りに発生しない場合には、腐造の危険性が付きまとう。しかも、山卸し(櫂で酒母を摺る作業)など・・・
- 天狗舞(純米、石川)2024年02月24日そそい趣味にっき当然、天狗舞といえば山廃ラベルにしっかり山卸廃止酛仕込み(略して山廃)と書いてある。強い、クセのある酒だがあっという間に呑んでしまった。石川をささやかに・・・
- 山卸(やまおろし)2024年02月18日朝礼のネタ! 何かない? 日々の話題山卸は古くからある日本酒の製造方法における工程の一つ。蒸米と麹、仕込み水を混ぜ、蒸米をを棒などですりつぶすこと。人手でこれを行うのは大変な重労働であった・・・
- バレンタインデーに呑みたい・・「忠臣蔵 山廃純米」2024年02月14日純米酒と戯れる酒屋 純米酒のDON・・・方法。酒母(もと)の中に自然界の乳酸菌や硝酸還元菌が順繰りに発生しない場合には、腐造の危険性が付きまとう。しかも、山卸し(櫂で酒母を摺る作業)など・・・
- カハラホテル横浜で和のアフタヌーンティー2024年02月12日LOVEハワイな毎日何年ものお知り合いですが、プライベートでお会いするのは今日が初めての素敵な女性とカハラホテルリゾート横浜で。私の好きな「濱茶膳」。季節ごとにお献立が変わ・・・
- お客さんからの質問 結構難しい 山廃仕込み の説明!2024年02月06日還暦職人 枡源|集酉楽 サカタニで 鏡開き はじめました!・・・ ココではコンパクトに山廃の説明を行ってみました! ↓ 日本酒CMなどで 馴染みのフレーズ山廃仕込み正式には 山卸廃止仕込み(やまおろしはいし・・・
- 家呑み:日高見と天狗舞2024年02月03日好蕎美味~持続可能な食の讃歌この日の家呑みは、キレの良い超辛口の宮城県の銘酒「日高見」と石川県の「天狗舞」山卸廃止仕込 純米酒。どちらも個性ある美味しいお酒だ。アテはキンピラと~・・・
- 「居酒屋研究会」日本酒その22024年01月29日yusen1703のブログ・・・すが、日本酒に興味のある人は面白いでしょう。 私のアンチョコからの情報です。 生酛造りとは、「酒母を仕込んだ後、山卸し(もと摺り)を行う製法」の・・・
- 福島の発酵食で身体の内側から美しく、発酵ツーリズム2024年01月26日爆走☆えころじ庵店主のもりもり日記・・・口英世ともゆかりのある酒蔵の見学と試飲体験清酒の製造工程や古酒貯蔵庫見学 日本酒の発酵、酒米について、過酷な作業、山卸(やまおろし)を廃止したので・・・