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- 寺田 啓佐 発酵道: 酒蔵の微生物が教えてくれた人間の生き方 22/1/82024年04月27日植物好男・・・はじめは二級で、最後は役人のベロメーターで級数を決定する。一麹、二酛(酒母)、三造りという工程で日本酒はできる。「山卸」蒸し米をすり潰す作業、「速・・・
- 日本酒作りに適した日本の水とは?『「美食地質学」入門』他より2024年04月25日52歳で実践アーリーリタイア・・・した。この昔ながらの手間のかかる製造方法が「生酛」と言われる製造方法です。 ⑤乳酸菌を自然発生させる製造法の場合、山卸するかしないか生酛の場合「山・・・
- 生命、産まれて・・「天隠きもと純米」2024年04月17日純米酒と戯れる酒屋 純米酒のDON・・・方法。酒母(もと)の中に自然界の乳酸菌や硝酸還元菌が順繰りに発生しない場合には、腐造の危険性が付きまとう。しかも、山卸し(櫂で酒母を摺る作業)など・・・
- たくさん2024年04月14日居酒屋『新・楠』マスターのつぶやき・・・そこで必要な乳酸を仕込みで投入するやり方が「速醸」。そして自然界に存在する乳酸を取り込みやすく米や米麹をすり潰し「山卸し(酛すり)」、溶かして乳酸・・・
- 山桜も良いけど・・「天隠きもと純米R4BY」2024年04月08日純米酒と戯れる酒屋 純米酒のDON・・・方法。酒母(もと)の中に自然界の乳酸菌や硝酸還元菌が順繰りに発生しない場合には、腐造の危険性が付きまとう。しかも、山卸し(櫂で酒母を摺る作業)など・・・
- 春待ち焦がれ・・「辨天娘きもと強力純米」2024年03月25日純米酒と戯れる酒屋 純米酒のDON・・・方法。酒母(もと)の中に自然界の乳酸菌や硝酸還元菌が順繰りに発生しない場合には、腐造の危険性が付きまとう。しかも、山卸し(櫂で酒母を摺る作業)など・・・
- 春の嵐を吹き飛ばす純米燗・・「奥播磨 山廃純米スタンダード」2024年03月20日純米酒と戯れる酒屋 純米酒のDON・・・方法。酒母(もと)の中に自然界の乳酸菌や硝酸還元菌が順繰りに発生しない場合には、腐造の危険性が付きまとう。しかも、山卸し(櫂で酒母を摺る作業)など・・・
- 拘りの「山廃造り」と晩酌 ♪2024年03月15日旅と酒を愛する人生♪・・・にある。 島岡酒造の入口と中庭に聳え立つ煙突 自然界に存在する乳酸菌を取り込むために米や米麹を擂り潰す作業が「山卸(やまおろし)」と呼ばれ、極・・・
- 三寒四温で心温まり・・「忠臣蔵 山廃純米酒」2024年03月11日純米酒と戯れる酒屋 純米酒のDON・・・方法。酒母(もと)の中に自然界の乳酸菌や硝酸還元菌が順繰りに発生しない場合には、腐造の危険性が付きまとう。しかも、山卸し(櫂で酒母を摺る作業)など・・・
- 楽天市場で注文した2024年03月10日abnewsのブログ・・・米酒)、天狗舞(純米大吟醸)、神泉(純米吟醸ブルーラベル)-は何れも受賞作となっています。※山廃(山廃仕込み):「山卸廃止酛」の略。重労働を強いら・・・