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- 「居酒屋研究会」日本酒その22024年01月29日yusen1703のブログ・・・すが、日本酒に興味のある人は面白いでしょう。 私のアンチョコからの情報です。 生酛造りとは、「酒母を仕込んだ後、山卸し(もと摺り)を行う製法」の・・・
- 初夏の日差しに誘われて・・「武蔵の里 山廃もと仕込」2024年04月27日純米酒と戯れる酒屋 純米酒のDON・・・方法。酒母(もと)の中に自然界の乳酸菌や硝酸還元菌が順繰りに発生しない場合には、腐造の危険性が付きまとう。しかも、山卸し(櫂で酒母を摺る作業)など・・・
- 日本酒作りに適した日本の水とは?『「美食地質学」入門』他より2024年04月25日52歳で実践アーリーリタイア・・・した。この昔ながらの手間のかかる製造方法が「生酛」と言われる製造方法です。 ⑤乳酸菌を自然発生させる製造法の場合、山卸するかしないか生酛の場合「山・・・
- ゴールデンウィーク2024年05月04日へいぼんなひと・・・なんぞや、と説明してくれたけどいまいちよくわかんなかった。元々お酒は作るとき、下から大きくかき混ぜてたらしくそれを山卸といったのか?それを廃止して・・・
- たくさん2024年04月14日居酒屋『新・楠』マスターのつぶやき・・・そこで必要な乳酸を仕込みで投入するやり方が「速醸」。そして自然界に存在する乳酸を取り込みやすく米や米麹をすり潰し「山卸し(酛すり)」、溶かして乳酸・・・
- 一粒万倍日と大安が重なり・・「奥播磨 山廃純米大吟醸おかみ雫」2024年05月15日純米酒と戯れる酒屋 純米酒のDON・・・方法。酒母(もと)の中に自然界の乳酸菌や硝酸還元菌が順繰りに発生しない場合には、腐造の危険性が付きまとう。しかも、山卸し(櫂で酒母を摺る作業)など・・・
- 日本酒セミナー㉙【前編】【山形の日本酒@おおよそ】2023年11月14日ろっきぃのお酒ブログ・・・系酵母」という自然の乳酸菌の力で雑菌を排除して酵母が活動しやすい状態を作り、アルコール発酵を促進しています。② 「山卸し」という、「“櫂"・・・
- 天狗舞(純米、石川)2024年02月24日そそい趣味にっき当然、天狗舞といえば山廃ラベルにしっかり山卸廃止酛仕込み(略して山廃)と書いてある。強い、クセのある酒だがあっという間に呑んでしまった。石川をささやかに・・・
- ベゴニアの花と生樽と・・「天穏きもと純米」2024年05月02日純米酒と戯れる酒屋 純米酒のDON・・・方法。酒母(もと)の中に自然界の乳酸菌や硝酸還元菌が順繰りに発生しない場合には、腐造の危険性が付きまとう。しかも、山卸し(櫂で酒母を摺る作業)など・・・
- お客さんからの質問 結構難しい 山廃仕込み の説明!2024年02月06日還暦職人 枡源|集酉楽 サカタニで 鏡開き はじめました!・・・ ココではコンパクトに山廃の説明を行ってみました! ↓ 日本酒CMなどで 馴染みのフレーズ山廃仕込み正式には 山卸廃止仕込み(やまおろしはいし・・・