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魚醤(ぎょしょう)
2005年11月19日能登半島
能登の発酵食を代表「いしる/いしり」は、秋田県しょっつる、香川県いかなご醤油とともに日本の三大魚醤のひとつとして知られ、奥能登の郷土料理には欠かせない調･･･
隠し味
2005年10月14日能登半島
･･･降醤油の主流として広まっています。魚介類を原料として造った醤油「魚醤」は、ハタハタなどを原材料に作られる秋田県の「しょっつる」、イカやイワシなどを･･･

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